Ich habe für euch schon verschiedene Kaffee-Rezepte aus Österreich ausprobiert. Wie Einspänner oder Kapuziner ist Franziskaner fester Bestandteil der Wiener Kaffeehauskultur. Er wird euch meistens in einer Tasse serviert und ist im Grunde genommen eine lichte Wiener Melange mit Sahne. Folgt dieser Anleitung, um die Kaffeespezialität nach Originalrezept zuzubereiten.
Ich habe für euch schon verschiedene Kaffee-Rezepte aus Österreich ausprobiert. Wie Einspänner oder Kapuziner ist Franziskaner fester Bestandteil der Wiener Kaffeehauskultur. Er wird euch meistens in einer Tasse serviert und ist im Grunde genommen eine lichte Wiener Melange mit Sahne. Folgt dieser Anleitung, um die Kaffeespezialität nach Originalrezept zuzubereiten.
Wiener Melange mit Sahne: Was ist Franziskaner Kaffee?
Franziskaner ist eine Kaffeespezialität aus Österreich, die euch in Wiener Kaffeehäusern angeboten wird. Sie besteht aus Mokka, Milch und Schlagsahne zu gleichen Teilen. Damit ist der Franziskaner der Wiener Melange ähnlich, nur dass bei der Melange statt Schlagobers Milchschaum obendrauf kommt.
Mokka meint in Österreich übrigens starken und kompakten Espresso aus der Siebträgermaschine.
Herkunft & Ursprung: Wie ist Franziskaner im Wiener Kaffeehaus gelandet?
Die sahnige Wiener Melange hat die Österreicher so sehr an die braune Mönchskutte des Franziskanerordens erinnert, dass sie die Kaffeespezialität kurzerhand danach benannten.
Wie und wann das Getränk entstanden ist, ist nicht genau dokumentiert. Da es sich um eine Variante der Wiener Melange handelt, dürfte der Franziskaner ungefähr genau so alt sein. Die Wiener Kaffeehauskultur, in der diese Getränke populär wurden, florierte seit dem Jahr 1830.
Rezept & Zubereitung: So geht Franziskaner
Zubereitet wird Franziskaner entweder mit Lungo (langer Espresso) oder Verlängerter (Americano). Dazu kommen heiße Milch und Schlagobers. Die Mischung ist im gleichen Verhältnis. Gereicht wird das cremig-milchige Kaffeegetränk traditionell zu Apfelstrudel oder einem Stück Kuchen.
Zutaten:
Lungo bereitet ihr wie Espresso zu. Ihr nehmt allerdings mehr Wasser. Die Menge an Kaffeemehl bleibt gleich. Den Mahlgrad stellt ihr etwas gröber ein als bei Espresso.
Schritt für Schritt zum Franziskaner Kaffee
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Bereitet Lungo oder Verlängerten zu.
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Erhitzt die Milch und gebt sie in die Tasse.
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Gebt die Sahnehaube obendrauf.
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Bestreut den Franziskaner mit Schokostreuseln.
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Serviert das Kaffeegetränk in einer großen Tasse oder im Glas
Entscheidet ihr euch für die Model mit Verlängertem, sprich Americano, solltet ihr das Wasser zum Strecken des Kaffees bereits zuvor in die Tasse geben und den Espresso dann darin beziehen. So geht die Crema nicht kaputt. Bei einem Verlängertern ist das Mischverhältnis von Kaffee und Wasser 1:1 oder 1:2.
Kaffeebohnen für Franziskaner Kaffee: Welche Bohnen nutzen Kaffeehäuser aus Wien?
Wenn ihr nach den Besonderheiten sämtlicher Wiener Kaffeespezialitäten fragt, werdet ihr sicher auch was über die Wiener Mischung bzw. Vienna Roast hören. Sie ist eine eigene Röststufe, die in quick allen österreichischen Kaffeehäusern für Fiaker, Melange, Franziskaner und Co verwendet wird. Sie besitzt nur wenig Säure und bringt die bitteren und süßen Noten einer Bohnensorte hervor.
Selbstverständlich könnt ihr auch jede andere gute Röstung mit geringer Säure verwenden. Für Franziskaner sollten die Kaffeebohnen eher ein intensives Aroma haben, damit sich Lungo oder Verlängerter gegen Schlagsahne und Milch durchsetzen können.
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Franziskaner: Ein Milchkaffee unter der Haube
Österreichische Kaffeespezialitäten beinhalten immer eine Geschichte. Sie erzählen von Kaiser, Kutscher oder eben auch von Mönchskutten. Denn so sieht die Farbe des Franziskaners für die Österreicher aus.
Mich erinnert er eher an die ähnliche Wiener Melange. Die Sahnehaube macht allerdings den Unterschied. Wer das besondere Feeling Wiens nachspüren möchte, kann diese Different zu Milchkaffee und Co ruhig einmal ausprobieren.
FAQ zum Franziskaner Kaffee aus Österreich
Wenn Wiener Kleiner oder großer Schwarzer sagen, meinen sie einen einfachen oder doppelten Espresso. Kleiner oder großer Brauner bezeichnet dasselbe mit Milch oder Sahne.
In Österreich wird starker Kaffee oft als Mokka bezeichnet. Gemeint ist damit Espresso aus der Siebträgermaschine.
