Was ist ein Espresso? Eine Einführung

Jedem ist der Unterschied zwischen Filterkaffee und Espresso klar – zumindest oberflächlich. Während Filterkaffee lange zieht und in großen Tassen landet, kann es bei Espresso gar nicht schnell genug gehen – weder bei der Kaffeezubereitung noch beim Trinken.

Wortwörtlich meint Espresso „ausdrücklich“ – additionally ein Getränk, das ausdrücklich erst auf Wunsch des Gastes zubereitet wird. 

Übertragen meint es auch, dass Kaffeepulver hier auf besondere Artwork und Weise ausgedrückt wird – nämlich mit Schwung durch einen Siebträger. Additionally: Was ist ein Espresso wirklich? Das finden wir in diesem Ratgeber heraus.

Espresso: Das Wichtigste auf einen Blick

Wie viel Koffein hat ein Espresso?

Espresso hat rund 273 Milligramm Koffein professional 100 Milliliter, additionally um die 68 Milligramm Koffein professional Single Shot (25 ml). Das kam jedenfalls in meinem Koffein-Labor-Take a look at heraus, bei dem ich den Koffein-Gehalt von 15 Kaffee- und Espressogetränken untersucht habe.

Verallgemeinern lässt sich der Wert allerdings nicht. Denn jede Espressobohne ist anders. Schon allein zwischen Arabica und Robusta bestehen himmelweite Koffein-Unterschiede. 

Der letztendliche Koffeingehalt eures Espresso hängt zudem von der Extraktion und allen Parametern der Zubereitungsart ab. Das gilt natürlich auch für Filterkaffee und andere Rezepte.

Wie viele Espressi dürfen am Tag getrunken werden? 

Die Frage nach dem „Wie viel?“ ist genauso schwierig zu beantworten wie jene nach dem Koffeingehalt. Einige bekommen schon nach einer Tasse Kaffee einen Magenkoller, andere legen nach der dritten Tasse erst richtig los.

Das größte Drawback ist dabei allerdings die Maßeinheit selbst: In meinem Artikel Wie viele Tassen Kaffee am Tag sind gesund? habe ich erklärt, dass „Tasse“ absolut nichts darüber aussagt, 

Schnappt euch daher eure persönlichen Tassen, bereitet eure jeweiligen Kaffeesorten zu, trinkt sie aufmerksam und schaut, ab wann ihr welchen Unterschied spürt. Das ist zwar frustrierend ungenau. Aber das halte ich für deutlich besser als gefährlich genaue Gesundheitsaussagen in manchen Medien.

Welche Bohnen eignen sich für Espresso?

Die besten Bohnen für Espresso kommen von lokalen Rösterein, die in Sachen Beschaffung clear alle Particulars offenlegen. Ansonsten gilt:

Zubereitung: Das braucht ihr für italienischen Kaffee

Von allen Zubereitungsarten ist Espresso eine der chemisch und physikalisch komplexesten. Einerseits geht es um das Lösen von Stoffen aus den Kaffeebohnen in Wasser, andererseits um die Aufspaltung bestimmter Moleküle. Nochmal andererseits um das Verhältnis von Flüssig- zu Feststoffen in der fertigen Tasse.

Für einen optimalen Espresso müssen die Menge an Kaffeemehl, die Temperatur, der Druck und die Wassermenge stimmen. Und da kommt in erster Linie die Espressomaschine ins Spiel.

Espresso aus der Siebträgermaschine: Aus gutem Grund…

In einer Siebträgermaschine wird heißes Wasser mit 94 Grad Celsius und einem Druck von 9 Bar durch einen verdichteten Kaffeepuck aus besonders feinem Espressopulver im Siebträger gepresst. Der Kaffee läuft direkt in die Tasse.

Durch dieses druckbasierte Verfahren entsteht auch die Crema. Diese Schaumschicht hat einen eigenen Geschmack und ist außerdem ein gutes optisches Kontrollmittel, mit dem ihr die Zubereitung und die Einstellung an der Maschine kontrollieren könnt. Mehr dazu erkläre ich unter anderem in meinem Espressomaschinen-Take a look at 2024. 

Espresso aus dem Kaffeevollautomaten 

Praktisch jede Marke in meinem Kaffeevollautomaten Take a look at 2024 bekommt einen tollen Kaffee „nach Espresso-Artwork“ hin. Denn faktisch ist Kaffee aus dem Vollautomaten niemals Espresso – das Verfahren ist nicht direkt genug.

In der Umsetzung gibt es jedoch kaum noch Unterschiede, wie auch ein Abschnitt über die Vorurteile von Kaffeevollautomaten erklärt – solange ihr auch den Vollautomaten richtig einstellt:

Espresso aus der Herdkanne

Der Espressokocher (auch Herdkanne genannt) ist eine günstige und einfache Various zu Siebträgermaschine und Vollautomat. Wie bei der Espressomaschine werden die gemahlenen Espressobohnen in einen Siebeinsatz gegeben. 

Das Wasser wird hier allerdings unter dem Pulver erhitzt. Sobald es den Siedepunkt erreicht hat, steigt es mit etwas Druck nach oben durch das Kaffeemehl und landet in einem Auffangbehälter. Dabei erreicht der Kocher nicht 9 Bar, sondern maximal 1,5 Bar.

Das reicht jedoch zumindest, um das klassische Aroma einer typischen Espresso-Bohne herauszuarbeiten. Zudem sind italienische Herdkannen wie die Bialetti aus Aluminium unverwüstlich und mit unterschiedlichem Fassungsvermögen günstig erhältlich. Kein Wunder, dass die Italiener ihren Espressokocher lieber haben als jede komplizierte Maschine.

How one can Caffè espresso: Fein gemahlenes Kaffeemehl trifft Wasser

Mit der korrekten Körnung des Kaffeemehls legt ihr fest, ob euer Espresso etwas wird oder nicht. Denn dieses Kaffeemehl bildet eine Barriere gegen das Wasser, baut damit einen notwendigen Widerstand auf, erhöht den Druck und sorgt für die typische Extraktion.

Je feiner die Mahlung, desto langsamer fließt das Wasser. Espressomehl wird deutlich feiner gemahlen als Bohnen für Filterkaffee. Orientiert euch bei Mahlwerk oder Kaffeemühle daher immer in Richtung (super-)fein. Die optimale Körnung seht ihr erst bei der Zubereitung. Fällt der Kaffee allerdings leicht klumpig in den Siebträger, seid ihr auf dem richtigen Weg. 

Zudem charge ich euch bei der Espressozubereitung zu einer Kaffeewaage. Sie ermittelt nicht nur die korrekte Gramm-Zahl für die Bohnen, sie hilft auch bei der Tassenmenge. 25 Gramm Espresso lassen sich wesentlich besser justieren und prüfen als 25 Milliliter nach Augenmaß.

Kaffeespezialitäten: Die verschiedenen Arten von Espresso

Espresso ist die Foundation unendlich vieler Kaffee-Rezepte, Klassiker wie Latte Macchiato oder Cappuccino kennt natürlich jeder. Aber was ist mit:

Fazit: Für die optimale Espressozubereitung braucht es Lust auf Experimente & die richtigen Einstellungen

Espresso ist sowas wie die Essenz der Kaffeezubereitung: Hier könnt ihr viel falsch machen und euch gleichzeitig bis zur Perfektion austoben. Mit Zubereitungsmethoden, Espresso-Röstungen, Bezugsmenge, Durchlaufzeit usw. sind viele Experimente möglich.

Das macht vielen vielleicht etwas Angst. Aber auch, wenn die Crema mal nicht funktioniert oder der Doppio wie ein Filterkaffee aussieht, bleibt Espresso immer eine prime Auswahl – ob am Vollautomat oder der Siebträgermaschine.

Wie bereitet ihr Espresso zu? Habt ihr Tipps, die ich noch nicht kenne? Schreibt mir gerne einen Kommentar.

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